Изисканата кулинария гледа на консервите с известно пренебрежение. Това често е разбираемо. Има плодове и зеленчуци, които придобиват по-специален смисъл, след като са прекарали натясно в бурканите. Най-вече това важи за киселите краставички, царската туршия или домашната лютеница.